Entre os ritos de Ceres, destacam-se os ritos eleusinos , muito famosos por gozarem de grande prestígio entre os atenienses . Varrão não oferece qualquer interpretação a respeito deles, exceto no que diz respeito aos grãos, descobertos por Ceres, e a Proserpina, que Ceres perdeu após ser raptada por Orco. E essa Proserpina, diz ele, simboliza a fecundidade das sementes. Mas como essa fecundidade desaparecia em determinada época, enquanto a terra se envolvia em um aspecto de tristeza devido à consequente esterilidade, surgiu a crença de que a filha de Ceres, ou seja, a própria fecundidade, chamada Proserpina, de proserpere (rastejar, brotar), havia sido raptada por Orco e retida entre os habitantes do submundo; circunstância que era celebrada com luto público. Mas como a mesma fecundidade retornou, houve alegria , pois Proserpina havia sido devolvida por Orco, e assim esses ritos foram instituídos. Então Varro acrescenta que muitos ensinamentos dos mistérios de Ceres se referem apenas à descoberta dos frutos.