INGREDIENTES
4 xícaras de água
3 cubos de caldo de legumes
2 beringelas cortadas em fatias finas
2 abobrinhas cortadas em fatias finas
3 cenouras cortadas em fatias finas
10 folhas de alface crespa
10 folhas de alface roxa
1/2 maço pequeno de rúcula
15 folhas de hortelã fresca picada
Molho para salada de sua preferência
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de
legumes. Coloque as fatias de beringela e cozinhe em fogo alto por 5
minutos com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire com uma
escumadeira, escorra e reserve. Junte as fatias de abobrinha e cozinhe por
mais 5 minutos, com a panela destampada, mexendo às vezes. Retire do
fogo, escorra e reserve. Repita a operação com a cenoura e cozinhe até
secar o líquido. Reserve.
Montagem: forre o fundo de uma saladeira grande intercalando as folhas de
alface crespa, alface roxa e rúcula. Coloque as fatias de berinjela no centro
do prato. Coloque ao redor as fatias de abobrinha e por último as fatias de
cenoura. Salpique a hortelã picada por toda a superfície. Cubra com o molho
de sua preferência e sirva em seguida.
Dicas
– Para cortar as fatias bem finas utilize um cortador de legumes bem afiado;
– Para facilitar o preparo em dias de festa, cozinhe as tiras de legumes e
conserve na geladeira em tigelas separadas cobertas com filme plástico.
Monte a salada pouco antes de servir.
Rendimento: 5 porções

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